{"id":51755,"date":"2026-07-13T12:00:47","date_gmt":"2026-07-13T10:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aslroma5.info\/new2021\/?post_type=strutture&#038;p=51755"},"modified":"2026-07-13T12:33:52","modified_gmt":"2026-07-13T10:33:52","slug":"uoc-tutela-igienico-sanitaria-degli-alimenti-di-origine-animale","status":"publish","type":"strutture","link":"https:\/\/www.aslroma5.it\/strutture\/uoc-tutela-igienico-sanitaria-degli-alimenti-di-origine-animale\/","title":{"rendered":"U.O.C. Tutela igienico sanitaria degli alimenti di origine animale (B)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Descrizione e finalit\u00e0 della Struttura:<\/strong><\/p>\n<p>La UOC Tutela Igienico sanitaria AOA \u00e8 una struttura complessa ricompresa all&#8217;interno del Dipartimento di Prevenzione gestionalmente afferente alla Direzione Sanitaria.<\/p>\n<p>Per la gestione del vasto territorio della ASL ROMA 5 la UOC Tutela Igienico Sanitaria degli Alimenti di O.A. si articola in sei distretti ove vengono svolte le attivit\u00e0 proprie della struttura relativamente al controllo ufficiale degli alimenti di O.A., secondo un programma di controllo stabilimenti riconosciuti CE (Reg. CE 853\/04) e registrati (Reg. CE 852\/04) redatto in considerazione di linee guida nazionali e con frequenza dei controlli ufficiali stabilita in ragione della categorizzazione in base al rischio degli stabilimenti ed alla disponibilit\u00e0 di personale.<\/p>\n<p>Tale programmazione, prevista dalle Linee Guida per il controllo ufficiale 212 C.S.R. (Conferenza Stato Regioni del novembre 2016) viene attuata con l&#8217;esecuzione del PRIC (Piano Regionale Integrato dei Controlli) che oltre ai controlli ufficiali (ispezione, verifica, audit) eseguiti ai sensi del reg. UE 2017 \/625 prevede anche diversi piani di campionamento di alimenti di O.A. per ricerche chimiche, microbiologiche, biotossicologiche, radiazioni ionizzanti, al lcrgeni, sostanze nocive, fitosanitari ecc., la cui modalit\u00e0 di esecuzione \u00e8 stata recentemente modificata dal D.lvo 27\/2021 e dettagliata da una procedura interna. Tali programmi derivano dal PNI (Piano Nazionale Integrato) che il Ministero della Salute poi assegna alle Regioni le quali a loro volta lo assegnano alle Aziende Sanitarie Locali di competenza in base alla presenza quali-\u00adquantitativa degli stabilimenti ivi ubicati e della popolazione residente.<\/p>\n<p>Il Direttore della struttura assegna a sua volta il programma ai Dirigenti Veterinari dei Distretti e ne controlla il corretto c completo svolgimento sul quale relaziona annualmente alla Regione Lazio, mediante la Verifica dell&#8217;efficacia (audit interno) eseguita a priori, in campo e a posteriori, effettuata sui singoli Dirigenti Veterinari al fine di accertare il rispetto di procedure interne e normativa cogente. Tali attivit\u00e0 costituiscono LEA sulla Sicurezza Alimentare.<\/p>\n<p>La pianificazione annuale dell&#8217;attivit\u00e0 dell&#8217;Unit\u00e0 Operativa Complessa \u00e8 basata sui seguenti criteri:<\/p>\n<ul>\n<li>DPCM 12\/01\/2017 &#8220;Definizione dei Livelli essenziali di assistenza&#8221;<\/li>\n<li>Categorizzazione ciel rischio, effettuata su modello regionale, dalla quale si ottiene, tenendo conto di vari criteri (prodotto, processo, entit\u00e0 produttiva, struttura, evidenze del controllo dell&#8217;anno precedente), una classe di rischio, cui corrisponde il livello di controllo ufficiale programmato. Cosa sono i LEA?: Sono gli impegni minimi del Servizio Sanitario che lo Stato e le Regioni assumono nei confronti dei Cittadini: \u00e8 quello che lo Stato e le Regioni dichiarano di garantire al Cittadino in termini di prestazioni ed accessi.<\/li>\n<li>In seguito a particolari campagne conoscitive.<\/li>\n<li>In base a segnalazioni comunitarie, nazionali e regionali di allerta alimentare.<\/li>\n<li>In base a specifici piani d&#8217;attivit\u00e0 regionali o nazionali. (monitoraggio e sorveglianza).<\/li>\n<li>Le modalit\u00e0 dei controlli\/campionamenti e gli strumenti utilizzati sono confom1i a quanto previsto dalle specifiche normative comunitarie (Regolamenti), nazionali e regionali (Direttive)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Prestazioni erogate:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Rilascio pareri per l\u2019istruttoria ai fini del riconoscimento e\/o adeguamento igienico sanitario da parte della Regione alle normative comunitarie degli stabilimenti di lavorazione trasformazione e deposito di alimenti di O.A ai sensi del Reg. CE 853\/04. <a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/determinazione-G18977-291222.pdf\" title=\"Del 29\/12\/2022\" title=\"N. G18977\" title=\"Determinazione\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Determinazione <\/a><a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/determinazione-G18977-291222.pdf\" title=\"Del 29\/12\/2022\" title=\"N. G18977\" title=\"Determinazione\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">n. G18977<\/a><a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/determinazione-G18977-291222.pdf\" title=\"Del 29\/12\/2022\" title=\"N. G18977\" title=\"Determinazione\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> del 29\/12\/2022<\/a><\/li>\n<li>Gestione sistema d&#8217;allerta rapido (RASFF) in Sicurezza Alimentare;<\/li>\n<li>Gestione SCIA ai sensi del Reg. CE 852\/04;<\/li>\n<li>Prelievo cli campioni per ricerca d\u00ec sostanze chimiche quali:<br \/>\nIstamina, residui, contaminanti e additivi, formaci ammessi e non, alimenti irradiati, controlli microbiologici previsti dal Reg. CE 2073\/2005 e s.m.i. e altri piani regionali;<\/li>\n<li>Controllo Ufficiale su macelli pubblici e privati nonch\u00e9 su macelli e laboratori autorizzati al sezionamento\/lavorazione delle carni ai sensi del Reg. CE 853\/04;<\/li>\n<li>Visita ante-mortem e benessere animale nonch\u00e9 visita post mortem di tutti gli animali inviati alla macellazione e relativa certificazione;<\/li>\n<li>Ispezione e controllo delle carni macellate destinate alla distribuzione o alla trasformazione ai sensi del Reg. UE 2019\/627;<\/li>\n<li>Sorveglianza per il trasporto del materiale specifico a rischio in partenza dagli stabilimenti cli macellazione e trasformazione Reg. CE 1069\/2009;<\/li>\n<li>Rilascio delle certificazioni per l&#8217;esportazione verso paesi terzi di prodotti alimentari di O.A. C.U. sugli stabilimenti riconosciuti CE ai sensi del Reg. CE 853\/04 e su quelli registrati ai sensi del Reg. CE 852\/04 quali laboratori di produzione, trasformazione, lavorazione, preparazione e confezionamento annessi o funzionalmente correlati ad esercizi di vicinato nonch\u00e9 sui depositi di prodotti alimentari di origine animale pre-imballati e quindi non soggetti a riconoscimento comunitario;<\/li>\n<li>Audit su: Requisiti strutturali, Buone prassi igieniche, Procedure HACCP, rintracciabilit\u00e0 e procedure di ritiro\/richiamo;<\/li>\n<li>Giudizio di commestibilit\u00e0 sulle carni e sugli altri prodotti di origine animale;<\/li>\n<li>Controllo sanitario sulle carni degli animali macellati uso famiglia e di selvaggina uccisa nelle battute di caccia (cinghiali).<\/li>\n<li>Controlli Ufficiali sugli alimenti di origine animale e loro derivati di provenienza comunitaria e da paesi Terzi (UV AC e PCF);<\/li>\n<li>Elaborazione e realizzazione dei progetti finalizzati rivolti alla qualificazione di interventi mirati sul territorio;<\/li>\n<li>Elaborazione di proposte per la formazione e l&#8217;aggiornamento ciel personale sanitario, tecnico ed amministrativo;<\/li>\n<li>Educazione sanitaria delle maestranze adibite alla manipolazione dei prodotti di origine animale e per i cacciatori di selvaggina (cinghiali) ai sensi del Reg. UE 20 l 7 \/625;<\/li>\n<li>Collaborazioni e attivit\u00e0 congiunte con altre Autorit\u00e0 competenti;<\/li>\n<li>Collaborazioni e attivit\u00e0 congiunte con altre Auto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #2d519f;\"><b>Modulistica<\/b><\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/modulistica\/\" title=\"Scarica La Modulistica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Scarica la modulistica<\/a><\/p>\n<p><strong>Documentazione<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/uoc-tutela-ig-alimenti-oa-relazione-2025.pdf\" title=\"Relazione Annuale Delle Attivit\u00c3\u00a0 2025\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Relazione annuale delle attivit\u00e0 2025<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/OA-relazione-tecnica-2024.pdf\" title=\"Relazione Annuale Delle Attivit\u00c3\u00a0 2024\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Relazione annuale delle attivit\u00e0 2024<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/OA-relazione-tecnica-2023.pdf\" title=\"Relazione Annuale Delle Attivit\u00c3\u00a0 2023\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Relazione annuale delle attivit\u00e0 2023<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/OA-procedure-campionamento-2023.pdf\" title=\"Procedure Campionamento 2023\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Procedure campionamento 2023<\/a><\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>Sede di Guidonia<br \/>\n<\/strong>Via Tenuta del Cavaliere 1 &#8211; 00012 Guidonia Montecelio (RM)<br \/>\nTel: 0774 358 90 02<br \/>\nE-mail: svet.guidonia@aslroma5.it<\/p>\n<p><strong>Orario di ricevimento<\/strong><br \/>\nDirigenti Veterinari: previo appuntamento<br \/>\nTecnici della Prevenzione: previo appuntamento<\/p>\n<p>Dott. Alessandro Maria Compagnucci<br \/>\nTel: 0774 358 90 04<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Dirigenti Veterinari<br \/>\n<\/span>Tel: 06 605 032 11<span style=\"text-decoration: underline;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p>Dott. Alessandro Maria Compagnucci<br \/>\nDott. Francesco Danieli<br \/>\nDott.ssa Silvia Reali<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Tecnici della\u00a0Prevenzione<\/span><\/p>\n<p>Dott.ssa Marzia Abbatelli<br \/>\nTel: 0774 358 90 02<\/p>\n<p>Dott. Gabriele Bernardinetti<br \/>\nTel: 0774 358 90 85<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Personale Amministrativo<\/span><\/p>\n<p>Sig. Iacopo Bottani<br \/>\nTel: 0774 358 90 18<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>Sede di Colleferro<br \/>\n<\/strong>Via degli Esplosivi 9 &#8211; 00034 Colleferro (RM)<br \/>\nTel: 06 970 976 62<br \/>\nE-mail:\u00a0svet.colleferro@aslroma5.it<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Orario di ricevimento<\/span><br \/>\nDirigenti Veterinari: previo appuntamento<br \/>\nTecnici della Prevenzione: previo appuntamento<\/p>\n<p>Dott. Carlo Tiberi<br \/>\nTel: 06 970 976 68<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Tecnici della Prevenzione<\/span><\/p>\n<p>Dott. Claudio Mentuccia<br \/>\nTel: 06 970 975 78<\/p>\n<p>Dott. Massimo Riccardi<br \/>\nTel: 06 970 976 73<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Personale Amministrativo<\/span> &#8211; Stanza 2<\/p>\n<p>Sig.ra Miriam Candida<br \/>\nTel: 06 970 976 64<\/p>\n<p>Sig.ra Anna Filippi<br \/>\nTel: 06 970 976 76<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>Sede di Monterotondo<\/strong><br \/>\nVia Vulcano 1\/e &#8211; 00016 Monterotondo Scalo (RM)<br \/>\nTel:\u00a006 900 935 54\/ 53<br \/>\nE-mail:\u00a0svet.monterotondo@aslroma5.it<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Orario di ricevimento<\/span><br \/>\nDirigenti Veterinari: previo appuntamento<br \/>\nTecnici della Prevenzione: previo appuntamento<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Dirigenti Veterinari<\/span><\/p>\n<p>Dott. Gian Luigi Pettini<br \/>\nTel: 06 900 935 80<\/p>\n<p>Dott.ssa Alessandra Tolomei<br \/>\nTel: 06 900 935 03<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Tecnici della Prevenzione<\/span><\/p>\n<p>Dott. Giovanni Alessandri<br \/>\nTel: 06 900 935 52<\/p>\n<p>Dott.ssa Stefania Del Conte<br \/>\nTel: 06 900 939 54<\/p>\n<p>Dott. Carmelo Marino<br \/>\nTel: 06 900 935 51<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Personale Amministrativo<\/span><\/p>\n<p>Sig.ra Maria Teresa Fernandez<br \/>\nTel: 06 900 935 54<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>Sede di Palestrina<br \/>\n<\/strong>Via Porta San Martino 38 &#8211; 00036 Palestrina (RM)<br \/>\nTel:\u00a006 953 224 73<br \/>\nE-mail:\u00a0svet.palestrina@aslroma5.it<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Orario di ricevimento<\/span><br \/>\nDirigenti Veterinari: previo appuntamento<br \/>\nTecnici della Prevenzione: previo appuntamento<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Dirigente Veterinario<\/span><\/p>\n<p>Dott. Marco Ruffini<br \/>\nTel: 06 953 224 57<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Tecnici della Prevenzione<\/span><\/p>\n<p>Dott.ssa Cinzia Antelmi<br \/>\nTel: 06 953 224 62<\/p>\n<p>Dott. Matteo Cappella<br \/>\nTel: 06 953 224 62<\/p>\n<p>Dott. Alfonso De Lucia<br \/>\nTel: 06 953 224 61<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Personale Amministrativo<br \/>\n<\/span>Tel: 06 953 224 73<span style=\"text-decoration: underline;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p>Sig. Francesco Cubeddu<br \/>\nSig.ra Mervinskaya Marina<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>Sede di Subiaco<br \/>\n<\/strong>Largo Mazzini 5 &#8211; 00028 Subiaco (RM)<br \/>\nTel:\u00a00774 842 58<br \/>\nE-mail:\u00a0svet.subiaco@aslroma5.it<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Orario di ricevimento<\/span><br \/>\nDirigenti Veterinari: previo appuntamento<br \/>\nTecnici della Prevenzione: previo appuntamento<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Dirigente Veterinario<\/span><\/p>\n<p>Dott. Mario Ferrante<br \/>\nTel: 0774 842 58<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Tecnici della Prevenzione<\/span><\/p>\n<p>Dott. Dario Ilari<br \/>\nTel: 0774 929 321<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Personale Amministrativo<\/span><\/p>\n<p>Sig. Luigi Ficorella<br \/>\nTel: 0774 842 58<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p><strong>Sede di Tivoli<br \/>\n<\/strong>Via Tenuta del Cavaliere 1 &#8211; 00012 Guidonia Montecelio (RM)<br \/>\nTel:\u00a00774 358 90 13<br \/>\nE-mail:\u00a0svet.tivoli@aslroma5.it<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Orario di ricevimento<\/span><br \/>\nDirigenti Veterinari: previo appuntamento<br \/>\nTecnici della Prevenzione: previo appuntamento<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Dirigente Veterinario<\/span><\/p>\n<p>Dott. Francesco Mariucci<br \/>\nTel: 0774 358 90 09<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Tecnici della Prevenzione<\/span><\/p>\n<p>Dott.ssa Alessia Poggi<br \/>\nTel: 0774 358 90 34<\/p>\n<p>Dott. Vincenzo Silvano<br \/>\nTel: 0774 358 90 09<\/p>\n<p>Dott. Mauro Tombolillo<br \/>\nTel: 0774 358 90 09<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-51755","strutture","type-strutture","status-publish","hentry","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>U.O.C. Tutela igienico sanitaria degli alimenti di origine animale (B) - ASL ROMA 5<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.aslroma5.it\/strutture\/uoc-tutela-igienico-sanitaria-degli-alimenti-di-origine-animale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"U.O.C. 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